（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）2022刚开年，第一个资本风口似乎已经出现了。

元旦假期结束后，预制菜成了A股最热门的概念，板块内多只股票接连涨停，1月20日，预制菜板块持续走高，得利斯、仙坛股份、汇嘉时代盘中涨停。

截至1月20日收盘，得利斯已连收7个涨停板，国联水产10个交易日获4个20%涨停板，市值从41亿元翻倍至约81亿元，两者股价异动甚至收到了深交所的关注函。

得利斯已连收7个涨停板，主营冷冻肉、火腿等猪肉制品

这波股市火爆来得突然，行业玩家涌入更让预制菜市场变成蓝海。近日，火锅餐饮龙头呷哺呷哺向观察者网透露，呷哺集团也在布局预制菜领域，花胶鸡、猪肚鸡等相关预制菜产品即将在线下商超和线上平台上线。盒马、叮咚等新零售企业也在春节降至时接连推出多个预制菜年饭新品。

预制菜为何突然大火，是真消费热还是资本狂欢？

券商预测：下一个万亿级市场

事实上，预制菜并不是一个新鲜事物。预制菜也可以称为半成品菜，是食材经洗、切、配等预加工处理后，利用冷冻或真空包装保存，后续只需要经过简单的烹饪就能做出一道菜的产品。广义上，净菜、肉制品、速冻食品、快餐料理包等都可以统称预制菜。

早在2000年左右，预制菜就开始在中国用于餐馆、酒店等B端场景。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业的预制菜食用占比高达80%以上。

米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正告诉观察者网，预制菜解决的是标准化和成本的问题，目前还是以B端市场为主，主要供应给大众餐饮店。

国海证券研报显示，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家占预制菜的消费大头。

而今年预制菜概念大火，更多是因为C端消费市场崛起。2020年疫情以来，宅家消费爆发，预制菜的市场需求猛增。保鲜技术、冷链物流的升级也推动更丰富的预制菜产品走近消费者，如红烧肉、小龙虾、花胶鸡、佛跳墙等菜式出现在预制菜消费市场中。

预制菜可以看作是又一个年轻人“吃出来”的风口。艾媒咨询调研数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者占比高达81.3%，31-40岁的消费者占比46.4%。

盒马近日发布的年菜市场调研果显示，35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，这些不愿费时费力、厨艺不佳的年轻消费群体们非常愿意尝试预制菜。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

去年开始，预制菜在各个销售渠道上都颇受欢迎。叮咚方面的数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比2020年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。

预制菜成为饭桌上的新潮流，叠加多地倡导就地过年，资本嗅到了市场需求的空间，预制菜在年关将至时成为了第一个火爆的风口。

上周股价飙涨的国联水产正是乘了预制菜的东风。1月11日晚，国联水产发布公告称，将与盒马合作深度开发对对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜，加大预制菜产品的研发和投放力度。次日，国联水产股价就开始一路走高，连续3个交易日收获了20%的涨停板。

连獐子岛也因预制菜的风口起飞，在宣布“公司具有即食、即烹、即热、即配等特点的预制菜产品已经陆续上市了蒜蓉粉丝贝、裹粉鱼排、鲜+扇贝、黑椒三文鱼、龙筋佛跳墙等系列产品”后，1月14日，獐子岛开盘一字涨停。

创投圈中，中式预制菜新品牌“珍味小梅园”近日获得百度风投领投的B+轮融资，累计融资金额已经过亿元；瑞幸咖啡创始人陆正耀也被曝出将踏入预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目。

券商机构们纷纷出动，一致看好预制菜前景。国海证券称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，预计未来五年行业年复合增长率达到15%，至2026年规模超4000亿元，远期预计预制菜市场规模有望超过3万亿元。 

山西证券预计，2021年我国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。 

资本狂欢，消费者却有顾虑

目前，布局预制菜的企业可分为四大流派：专业的预制菜生产商（包括速冻食品厂商）、餐饮企业、上游农业企业和零售型企业。

郑正告诉观察者网，高端米其林餐厅单店面积大，门店数量不多，线下服务覆盖范围有限，而预制菜打开了线下餐厅的瓶颈，“相当于开了许多米其林云餐厅，品牌效应获得释放。”

“花胶鸡、猪肚鸡是湊凑火锅的网红锅底，我们通过近一年的时间重新研发，让消费者在家也能吃上我们最好的产品。”呷哺食品相关负责人告诉观察者网，呷哺集团在预制菜方面计划推出极具市场核心竞争力的爆款。

此前，海底捞也已推出“开饭了”系列产品，西贝则推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，广州酒家、同庆楼也在重点投资预制菜业务。

然而，预制菜资本市场热火朝天的另一边，消费者端的热情却没有那么明显。整体来看，消费者对预制菜的认可度、接受度还不高。

盒马的调研报告显示，消费者对于预制年菜的顾虑中，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。

对此，中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为，这反映出中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。也就是说，资本端很有热情，产业端很有激情，但是消费端并没有太大的欲望。

而进入混战的产业侧已经开始出现了同质化现象。

产品上，佛跳墙、花胶鸡、大盆菜等成为许多公司优先推出的菜品，相同的菜式、类似的食用场景让原本就不大的预制菜消费市场更加饱和。

同时，观察者网发现，这些预制菜的售价并不便宜。盒马已经上线的预制年菜“全家福”售价99元；叮咚买菜新推出的“五湖四海年夜饭”系列套餐从58元到888元不等，由鲍鱼、海参、花胶、黑虎虾、花菇等各种海鲜食材烹饪的大盆菜单价高达198元一份。

天猫预制菜销量TOP1的和苑酒家中，热销第一的花胶鸡售价499元一份，食材更丰富的佛跳墙单价在上千元。

和苑酒家预制菜销量前四名

花高价购买一份不能即食的半成品菜，消费者能接受吗？

“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正告诉观察者网，大部分的客户接受度很高，有小部分消费者会疑问“冻品能不能还原堂食质量”、“保质期这么长会影响品质吗”，但这些顾虑在尝试后都会被打消。郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，但有竞争，行业才能扩大。

盒马3R商品采销中心采购总监张千也表示，以盒马做预制菜的经验来看，当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此。

观察者网发现，作为靠近C端消费者的平台，一方面，盒马、叮咚买菜等新零售平台一贯以互联网的打法，对需求端的变化感应迅速，产品推新节奏极快，自有团队加紧菜品研发；

另一方面，也有平台积极引进三方合作企业。去年底，美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，联合大众点评“必吃榜”推出广州酒家、陶陶居、那都不是锅等预制菜品。

目前来看，从业者的热情正在塑造这个行业。

安信证券发布的研报称，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。因此，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争。

作为疫情和懒人经济下的兴起的预制菜，春节前各家宣发火热，但重大节日并不能反映市场真实需求。有从业者对观察者网表示，预制菜此前在B端市场已经有不小规模，消费市场还处于野蛮生长的初期，近期预制菜概念过热存在一定的炒作现象。

真风口还是假概念，更取决于普通日子里的消费热情。对于预制菜市场，还需要用更长时间观察。

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